Cabernet Franc: eigenzinnig druivenras
In het kader van alternatieven in je wijnglas, wil ik graag iets meer vertellen over een minder bekende druif, namelijk de cabernet franc. Roep je cabernet sauvignon, dan knikt iedereen instemmend. Maar de cabernet franc is onbekend, dus redelijk onbemind. Bovendien speelt hij de tweede viool in de blend van Bordeaux. Maar toch is die cabernet franc een fantastisch druivenras, misschien wat eigenzinnig, maar zeker de moeite waard om te ontdekken.
De cabernet franc is te vinden in de wijngaarden all over the planet, maar het thuisland is en blijft Frankrijk, om precies te zijn de Loire. Hier is hij in zijn meest pure vorm te vinden. Het (koele) klimaat hier is optimaal voor dit vroeg rijpend ras. Vooral in regio’s Chinon, Bourgeuil en Saumur-Champigny wordt rode wijn gemaakt van 100% cabernet franc. Dit zijn niet meteen beginnerswijnen en vooral als ze aan de jonge kant zijn, soms lastig te waarderen. Maar is de wijn eenmaal op dronk, dan is het genieten van een fruitige neus van zwarte bes, braam en viool. In de smaak aardse tonen, iets rokerigs, en vegetaals (groene paprika).
Geen soepel sapje
Rode wijn gemaakt van 100% cabernet franc is geen soepel sapje. De wijn heeft vooral in zijn jonge jaren wat drogende tannines en kan koppig zijn. Op latere leeftijd is hij fluweelzacht met een bite. Hij is licht tot medium qua soort wijn, uiteraard wel weer afhankelijk van de stijl van de wijnmaker. De drinkbaarheid van de wijnen is ook zeer afhankelijk van de rijping, Bij deze wijn is terroir zeer belangrijk, en dat is per gebied nogal verschillend. Cabernets uit Chinon (Loire) komen van zand met kiezelbodems en zijn licht en elegant. Stonden de wijnstokken op een kalksteenbodem met elementen van klei, zoals de cabs uit Saumur-Champigny, dan is de wijn stukken steviger en heeft ook meer bewaarpotentieel. Je kunt hem dan rustig 5 jaar wegleggen. Maar jong is de wijn ook zeer drinkbaar. Karaferen is dan altijd aan te bevelen.
Verschillende terroirs in de Bourqeuil
De Cabernet francs uit Bourqeuil kunnen heel verschillend zijn, afkomstig van de lager gelegen bodems met grof zand met kiezel, zijn ze fruitig, met aroma’s van kers en aardbei. Staan de wijnranken op de hoger gelegen gedeeltes op een tufsteen bodem dan hebben de wijnen een krachtige structuur en zijn ze zeker 10 jaar op te leggen. Uiteraard komen de wijnen van de cabernet franc ook veel uit de nieuwe wereld, en dan is het weer een ander verhaal. Ze zijn dan veel meer op het fruit gemaakt en hebben over het algemeen een hoger alcoholgehalte.
De mooiste omschrijving van cabernet franc staat in het boek van Nicolaas Klei. Hij noemt het: ‘Bordeaux in Beaujolaisstijl’, de beet van bordeaux met het vrolijk fruitige van (echte) Beaujolais. Een verrukkelijke combinatie. Om verliefd op te worden…
Goeie eetwijn
Over het algemeen zijn cabernet franc-wijnen, goeie eetwijnen. Gastronomisch heel goed inzetbaar bij gerechten met eenzelfde smaakintensiteit. Denk aan de combinatie van gegrilde zalm, paddenstoelen en kalfsvlees. Ook heerlijk bij gevogelte, bij eenden of duivenborst. Heerlijk in het herfstseizoen dus.
Vijf aanraders voor typische cabernet klassiekers
- Les Terrasses Chinon 2015 (Anderewijn.nl) Nu nog wat jong, maar nu al goed op dronk met een fijne aardsheid, bessen en een toets groene paprika. Rond met milde zuren. Van biologisch geteelde druiven. Van te voren karafferen is een aanrader, de wijn komt meteen los. € 14,- http://anderewijn.nl/wijn/Chinon_Les_Terrasses.php
- Maitre de Chai Chinon 2016 (Gall.nl) Kruidig, met aanwezig fruit. Kan makkelijk nog een jaartje blijven liggen. https://www.gall.nl/shop/159409-chinon-maitre-de-chai-75cl/ € 8,29
- Langlois Château Cabernet Franc Saumur 2014 Sappige en elegante wijn met kersen en cederhout en het kenmerkende potloodslijpsel. €
- Domaine des Chesnaies La Musse Anjou-Villages 2011 https://www.mmebouquet.com/product-page/anjou-village-la-musse-2011 Kersen en cassis met een hint van paprika en kruidige afdronk. Wel nog duidelijke tannines. € 13,95
- Mauro Vannucci Cabernet Franc Poggio de ‘Colli Cabernet Franc 2014 DOCG Carmignano (QVselect.nl) Rijp zomerfruit in combinatie met kruidnagel en koffie. Fluweelzachte, elegante wijn met zachte en tannines en fijne zuren. € 45,50 https://www.qvselect.nl/wijnwebshop/69250-2014-poggio-de-colli-cabernet-franc/
